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Más de Abel ValverdeAbel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
| ISBN 13 | 9788408160366 |
|---|---|
| Autor(es) | Abel Valverde |
| Editorial | PLANETA GASTRO PERU |
| Idioma | Español |
| Páginas | 336 |